لیست مواد اولیه صنایع غذایی

از آنجایی که غذاهای فرآوری شده حاوی سطوح بالایی از سدیم و افزودنی های غذایی هستند، مصرف بیش از حد آنها می تواند منجر به التهاب و مشکلات رفتاری و شناختی در برخی از کودکان شود. اما عدم افشای مواد شیمیایی مورد استفاده در فرآوری محصولات غذایی باعث می شود برخی از متخصصان تغذیه تأثیرات آنها را بر سلامتی زیر سوال ببرند. اما برخی از تحقیقات نشان داده اند که میتواند بر روی برخی حیوانات سرطان ایجاد کند. مطالعات نشان داده است که مونوسدیم گلوتامات (MSG) تزریق شده به موش باعث آسیب سلول های مغزی در این حیوانات می شود. مونوسدیم گلوتامات (MSG) برای افزایش طعم و مزه، به ویژه افزایش کیفیت به محصولات غذایی اضافه می شود. بسیاری از پزشکان سوسیس و کالباس را به عنوان بدترین غذاهایی که یک کودک مبتلا به ADHD می تواند بخورد، فهرست می کنند. مانیتول را می توانید در آب نبات های بدون قند، غذاهای کم کالری و رژیمی و آدامس ها پیدا کنید. مونوسدیم گلوتامات (MSG) را می توانید در سوپ ها و غذاهای آماده حاوی مرغ یا گوشت گاو پیدا کنید. مونوسدیم گلوتامات (MSG) به تنهایی عطر و طعم کمی دارد و مکانیسم افزایش طعم محصولات در آن ناشناخته است. Information　was gen​erat᠎ed by G SA Con te nt　G​en erator Dem᠎ov ersion.

آمریکایی ها امروزه حداقل ۲۰۰ کالری از این شیرین کننده ها را در روز مصرف می کنند. با این حال، نگرانی هایی وجود دارد که استروژن های طبیعی موجود در لسیتین سویا می تواند باعث مشکلات هورمونی در مردانی شود که مقادیر بیش از حد از محصولات غذایی حاوی این افزودنی را مصرف می کنند. اگرچه آنها اثرات ملین دارند، بنابراین مصرف زیاد آن ممکن است باعث ناراحتی روده یا معده شود. جذب سیستمیک یا خورده شدن به اشتباه آن میتواند آثار داخلی متعددی داشته باشد. سولفیت ها به عنوان نگهدارنده به مواد غذایی اضافه می شوند تا اثرات باکتری ها را متوقف کنند و طراوت و رنگ را در محصولات غذایی حفظ کنند. هیدروکسی تولوئن بوتیلات (BHT)، یک جامد بلوری تا زرد رنگ سفید و بلوری است که به عنوان دی بوتیل هیدروکسی تولوئن شناخته می شود، یک ترکیب شیمیایی لیپوفیلیک است که از نظر شیمیایی مشتق شده از فنول است که برای خواص آنتی اکسیدانی مفید است.

یکی از معایب THF این است که بیشتر حاوی ترکیباتی به عنوان بوتیل هیدروکسی تولوئن است تا در هنگام نگهداری به مدت طولانی یا در تماس با هوا یا نور از تشکیل پروکسید انفجاری جلوگیری کند. استفاده در مقادیر کم از مانیتول هیچ گونه عوارضی برای سلامتی ندارد. مانیتول یک نوع الکل قندی است، که ۷۰ درصد از شکر شیرین تر است. از سوربیتول برای شیرین کردن و غلیظ کردن استفاده می شود. از طریق درمان با آنزیم ها و اسیدها می توان مالتودکسترین را به یک فیبر و عامل غلیظ کننده نیز تبدیل کرد. مطالعات نشان می دهد السترا توانایی بدن برای جذب ویتامین های محلول در چربی و کاروتنوئیدهای حیاتی مانند بتاکاروتن، لیکوپن، لوتئین و زآگزانتین را مختل می کند. تترا هیدروفوران در شرایط استاندارد، دارای ویسکوزیته پایین است. این چربی در پاسخ به تقاضا برای جایگزین های چربی ترانس ساخته شده است. این ترکیبات به ارتباط بهتر سلول ها و اعصاب کمک می کند و در تجزیه چربی ها در بدن نقش موثری دارند. این شیرین کننده در بیش از ۴۰ درصد از کل محصولات غذایی موجود در سوپرمارکت ها یافت می شود. موثر ترین آنتی اکسـیدان آنهـایی هسـتند کـه واکـنش هـاي زنجیـره اي رادیکال آزاد را قطع می کنند و معمولا داراي حلقه هاي آروماتیک یا فنولیک بوده و به رادیکال هاي آزاد تشکیل شده در طول اکسیداسیون H داده و خود تبدیل به رادیکال می شوند.

پروتئین گیاهی هیدرولیز شده (HVP) را می توانید در سوپ های کنسرو شده، وعده های غذایی یخ زده، محصولات با طعم گوشت گاو و مرغ یافت کنید. وجود مشتقات گیاهی از جمله فلاوونوئید ها در عسل با تحریک سیستم ایمنی و فعال کردن نوترفیل ها باعث افزایش خواص آنتی باکتریایی میگردد. از آنجایی که الکل های قندی به طور کامل هضم نمی شوند، می توانند باعث ناراحتی روده شوند. آزمایش روی این چربی ها گسترده نبوده است اما شواهد اولیه امیدوارکننده به نظر نمی رسند. اما سازمان غذا و داروی آمریکا معتقد است نتایج برای انسان اینگونه نمی باشد. مالتودکسترین یک شیرین کننده و تقویت کننده طعم است. شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) را می توان در بستنی، چیپس، غلات، نان، سس گوجه فرنگی، کنسرو میوه ها، ماست و دو سوم تمام نوشیدنی های شیرین یافت کرد. این افزودنی ها را می توانید بیشتر در غذاهای بسیار فرآوری شده، غذاهای کم کالری و رژیمی، کلوچه ها و وعده های غذایی منجمد شده یافت کنید. مونو و دی گلیسیرید را می توانید در کره های بادام زمینی، بستنی ها، مارگارین ها و محصولات پخته شده پیدا کنید. لسیتین یک امولسیفایر و آنتی اکسیدان طبیعی است که ترشیدگی چربی ها را به تاخیر می اندازد.